坠面是由小麦粉全手工制作，也是麦面的一种，只不过在麦粉里拌上一定数量的盐，使之分外柔韧。制作时，将精心揉成的面团，先擀成面条，然后挂在一种特制的木架上。木架高过人头，上有一排小孔，小孔上分别排插许多小竹棒。做时用两根竹棒，一根挂面条，另一根在下边坠拉面条。制作者手持下面竹棒向下伸拉，面条愈拉愈长，愈拉愈细，最后细如白线。因其形如悬挂索线，所以称“索面”，又因其经坠拉而成，在天台东乡和南山一带又称“坠面”。

　　食材：坠面、肉丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、豆芽、豆腐干、洋葱、葱。

　　制作方法：先将坠面上笼蒸熟，出笼，放人温水中漂洗；又回笼蒸透，出笼，又放入温水漂洗，除去盐分；再入笼蒸一次，出笼待用。接着做辅料：先熬好猪油，再将猪骨头和精肉熬成油汤，加上盐、酒、酱油等配料。炒时，将蒸熟的萝卜丝或绿豆芽放在锅底，摊上蒸好的坠面，用温火烧。一边用两根长竹筷挑解蒸面，一边加上油和辅料，一定要把面解透，直至根根不黏。然后放上大葱，盛到大盘里，再舀上肉丝。

　　注意：制作前先将生面在笼中蒸15分钟(蒸熟)至成透明状，放入油汤中过一下，使其软化，再次放入笼中蒸一会，使其更好地吸油，口感更佳。